0

Мій кошик

Новинка

COLOMBIA Carambolo, 250 г

Артикул: FILCOMcaram250

Написати відгук

Характеристики

Категорія	SPECIAL SELECTION
Оцінка SCA	87
Обробка	washed advanced
Різновид	bourbon, typica
Смаковий профіль	CANTALOUPE MELON, COCONUT, TROPICAL NOTES
Регіон	Huila
Висота вирощування	1780–1900
Кислотність	6/10
Солодкість	8/10
Гіркота	1/10
Загальне враження	ЗУСТРІЧАЙТЕ НОВИЙ ЛОТ ІЗ КОЛУМБІЇ Є кави, які складно не помітити на капінгу. Carambolo — саме така. Цей лот одразу привертає увагу яскравою ароматикою та насиченим фруктовим характером. У чашці це буквально вибух стиглих тропічних фруктів — соковитий, солодкий і дуже ароматний профіль. Ми відчули в ньому диню канталупу, тропічні фрукти та кокос, а висока солодкість робить чашку округлою і дуже питкою. ПОХОДЖЕННЯ Кава походить із Bruselas, Huila — одного з найвідоміших кавових районів Колумбії. Лот вирощується на висоті 1780–1900 метрів над рівнем моря. Саме високогірний теруар Huila у поєднанні з сучасною обробкою дозволяє отримувати яскраві та ароматні профілі. Carambolo належить до регіональної програми Lohas Beans, яка працює з кавою від виробників регіону та спеціалізується на високоякісних лотах із контрольованими методами ферментації. ОБРОБКА Carambolo має Thermal Shock Washed — сучасну варіацію митої обробки з контрольованою ферментацією та термальним шоком. Процес починається з приймання ягід на млині, де їх сортують і очищають від сторонніх домішок. Далі ягоди залишають на 24 години для окиснення. Після цього їх депульпують, а зерно проходить коротку анаеробну ферментацію. Наступний етап — thermal shock: зерно проходить послідовну обробку гарячою та холодною водою. Такий температурний шок дозволяє різко зупинити активну ферментацію та стабілізувати сформований під час процесу ароматичний профіль. Після цього каву механічно сушать до необхідної вологості та залишають на стабілізацію щонайменше на один тиждень. Інші описи цього ж Carambolo також згадують подальше сушіння та відпочинок у силосах перед пакуванням. Саме поєднання ферментації та thermal shock дозволяє отримати профіль, який залишається чистим і прозорим, але водночас має дуже виразну фруктову інтенсивність. ПРО РІЗНОВИД У цьому лоті поєднані Typica, Bourbon та Timor Hybrid. Typica та Bourbon — класичні різновиди арабіки, відомі своєю якістю чашки, солодкістю та ароматичністю. Timor Hybrid має інше генетичне походження та відомий своєю витривалістю, оскільки є природним гібридом Arabica та Robusta. Поєднання цих різновидів створює цікаву основу для регіонального лота, а сучасний ферментаційний процес додатково підсилює його ароматичний потенціал. Зазначений склад різновидів підтверджується даними InterAmerican Coffee для Carambolo. СМАК Це яскрава, соковита і дуже ароматна кава. Основу чашки формують стиглі тропічні фрукти та диня канталупа. Профіль має виражену фруктову солодкість, а кокосова нота додає йому кремовості та екзотичного характеру. Кислотність соковита й жива, але добре збалансована високою солодкістю. Тіло середнє, округле й соковите, післясмак чистий, солодкий і тропічний. РЕКОМЕНДАЦІЇ Carambolo особливо добре розкривається у V60, Kalita, Origami та Switch. Рекомендуємо температуру води 92–94°C, щоб отримати максимальну фруктову яскравість і солодкість. В еспресо кава стає більш концентрованою та насиченою, а тропічний характер перетворюється на дуже солодкий фруктовий профіль. ПРОФІЛЬ ОБСМАЖКИ Для цього лота ми обрали делікатний профіль обсмаження, який дозволяє зберегти яскраву фруктовість і ароматичність Carambolo, не перевантажуючи чашку обсмаженням. Ми прагнули зберегти високу солодкість, соковитість та чистоту смаку, які є ключовими характеристиками цього лота. Як і інші наші specialty-кави, Carambolo ми обсмажуємо мінімальними батчами 6–8 кг на 15-кілограмовому Giesen. Це означає, що нам доводиться смажити каву частіше, проте ви отримуєте максимально свіжо обсмажений продукт. Такий підхід дозволяє максимально зберегти в чашці вибух тропічних фруктів, соковиту кислотність і високу солодкість, заради яких ми обрали цей лот.

420 грн

при замовлені будь-яких 8 одиниць

350 грн

від 8 одиниць

Новий відгук або коментар

Увійти за допомогою

Оцініть товар