|
Загальне враження |
Колумбійські бленди з мікролотів іноді можуть бути не менш цікавими, ніж окремі різновиди. Peña’s Blancas La Ardilla Blend — саме такий випадок.
На капінгу ця кава привернула увагу своєю ароматичністю і дуже чистим фруктовим профілем. Вона солодка, соковита і елегантна, з виразними нотами світлих фруктів і квітів.
Це той тип чашки, який легко п’ється і водночас має достатню складність, щоб залишитися в пам’яті.
ПОХОДЖЕННЯ
Кава походить із регіону Huila, одного з ключових центрів виробництва specialty кави в Колумбії.
Гірські схили Анд на висоті 1700-1800м, стабільні температури та родючі ґрунти створюють ідеальні умови для вирощування кави з яскравим і чистим смаковим профілем.
У цьому бленді поєднано зерно з кількох невеликих ділянок, що дозволяє створити збалансований і комплексний профіль чашки.
ОБРОБКА
Станція обробки Peñas Blancas була розроблена Нестором Лассо та Джоном Вергарою, суперзірками в експериментальних методах обробки кави. Тут проводяться семінари та навчальні програми від лідерів галузі для членів громади, чиї засоби до існування залежать від кави. Ця ділянка є результатом наполегливої праці цих членів громади та зусиль, які Лассо та Вергара доклали для покращення доступу до кави в регіоні.
В цей раз ми отримали регіональну партію від кількох фермерів. Менші фермери можуть продавати свою каву на такі станції, як Peñas Blancas, для переробки та експорту. Станції обробки сортують та оцінюють каву на місці, створюючи регіональні купажі, які демонструють смак теруару.
На станції, кава пройшла миту обробку, що допомагає підкреслити прозорість смаку та чисту фруктову кислотність.
Після селективного відбору стиглі ягоди депульпують і ферментують в басейнах для видалення слизу. Далі зерно ретельно промивають і сушать на піднятих ліжках до стабільної вологості.
Такий підхід дозволяє максимально зберегти природний характер зерна і підкреслити фруктову солодкість.
ПРО БЛЕНД La Ardilla
La Ardilla — це бленд із мікролотів, створений на станції Peñas Blancas для того, щоб показати характер регіону Huila у збалансованій і стабільній чашці.
На відміну від моносортових лотів, де смак формується одним різновидом, бленди дозволяють поєднати характеристики різних ділянок і рослин. Це дає більш комплексний профіль, де окремі смакові ноти доповнюють одна одну.
ПРО РІЗНОВИД
У складі цього лоту поєднані три традиційні для Колумбії різновиди арабіки — Caturra, Colombia та Typica.
Caturra додає чашці солодкість і чистоту, Colombia — баланс та стабільність, а Typica відома своєю елегантністю та ароматичністю.
Разом вони формують легкий, фруктовий і дуже питкий профіль із високою прозорістю смаку.
СМАК
Ця кава має фруктовий, солодкий і дуже ароматний профіль.
У чашці відчуваються ноти лічі, жовтих фруктів і тропічних відтінків, які поєднуються з ароматами білого винограду, білого персика та білих квітів.
Кислотність м’яка і соковита, тіло легке й шовковисте, а післясмак чистий, солодкий і фруктовий.
РЕКОМЕНЛАЦІЇ
Цей лот добре розкривається у фільтр-методах приготування — V60 або імерсійних методах, де можна максимально відчути його фруктовий смак.
Температура води 93–95°C допоможе підкреслити солодкість і соковитість.
В еспресо кава дає легкий, солодкий і фруктовий профіль із ніжним післясмаком.
ПРОФІЛЬ ОБСМАЖКИ
Для цього лоту ми обрали делікатний профіль обсмаження, який дозволяє зберегти чистоту митої обробки та підкреслити природну фруктову солодкість кави.
Ми прагнули отримати чашку з легкою структурою, високою ароматичністю та гарним балансом між кислотністю і солодкістю. Тому приріст t° під час розвитку склав 8°, а розвиток складає 14% від загального часу обсмажки 8:30. Цей лот ми також смажимо мінімальними батчами 6-8кг на 15кг ростері Giesen. Це змушує смажити каву частіше, проте ви отримуєте максимально свіжо обсмажений продукт.
Завдяки такому підходу в чашці максимально розкриваються ноти світлих фруктів, лічі, білого винограду та квіткові відтінки, а післясмак залишається чистим і солодким.
Цей профіль добре підходить як для альтернативних методів приготування, де кава демонструє свою прозорість і ароматичність, так і для еспресо, де розкривається легкою фруктовою солодкістю. |
