| Оцінка SCA | 90 |
|---|---|
| Обробка | double fermenntation |
| Різновид | geisha |
| Смаковий профіль | LEMONGRASS, PEACH, ORANGE BLOSSOM |
| Регіон | Cauca |
| Висота вирощування | 1950 м |
| Кислотність | 8/10 |
| Солодкість | 8/10 |
| Гіркота | 1/10 |
| Загальне враження |
Кава сорту Гейша, улюблений різновид фіналістів світових чемпіонатів бариста та брюверс. Цей різновид родом з Ефіопії, регіону поблизу селища Геша, звідки він і отримав назву. Проте він також чудово показав себе при вирощуванні в Колумбії. Тому одразу потрапив до асортименту найпрогресивніших колумбійських фермерів. Один з яких, це Вілтон Бенітез з ферми Гранха Параізо 92. Його інноваційні рішення в обробці, плюс унікальний різновид, створили прекрасний лот, який потрапив до нашого асортименту, адже в ньому є все, що ми так обожнюємо в каві, якісну кислотність, делікатний квітково-фруктовий профіль та чистий смак. Цей лот вирощений на фермі Ла Макарена, одній з трьох ферм Вілтона Бенітеза, на висоті 1950м. Обробку кави можна охарактеризувати як Подвійна Ферментація, проте загально, це багатоетапний процес. Каву збирають вручну, сортують по розміру і щільності. Після чого, обробляють озоновою водою і додатково ультрафіолетом, щоб повністю позбутись мікробів. Далі ягоди занурюють в воду температурою 90°С на 30 секунд, щоб отримати кращу стерилізацію і розкрити пори, після чого одразу депульпують і відправляють на ферментацію в біореактори. Через 14 годин каву промивають озоновою водою, додають дріжджі і відправляють на повторну ферментацію, під час якої контролюється показник кислотності pH та цукру % Brix. Повторна ферментація відбувається протягом 96 годин. Після цього, каву промивають крижаною водою (Termal Shock), щоб закрити пори і зберегти всі ароматичні сполуки, які утворились в результаті ферментації. А далі зерна відправляються в механічну сушарку з програмованим профілем сушки при температурі 38 C протягом 48 годин. Після цього кава готова до контролю якості і транспортування. Ця кава, як і інші мікролоти, транспортується у вакуумних пакетах по 12кг. Готуйте будь яким, зручним для вас, способом. Потенціал смаку, має яскраво виражені ноти солодких персиків, квітів і цитрусів. Смак кави буде залишатись і навіть пробачати вам дрібні помилки при заварюванні. Проте радимо обирати воду не менше 93°С |
