0

Мій кошик

Новинка

COLOMBIA Opal, 100 г

Артикул: COFILTopal100

Написати відгук

Характеристики

Категорія	COMPETITION
Оцінка SCA	90
Обробка	washed advanced
Різновид	geisha
Смаковий профіль	JASMINE, PEAR, TROPICAL FRUITS
Регіон	Huila
Висота вирощування	1750 м
Кислотність	6/10
Солодкість	8/10
Гіркота	1/10
Загальне враження	Зустрічайте competition лот з Колумбії Цей лот — приклад того, як сучасна Колумбія працює з ферментацією і контролем процесів на рівні, близькому до чемпіонатів. Opal Peñas Blancas — це Geisha з ферми Las Flores, який одразу виділяється чистотою, делікатністю і складною ароматикою. На капінгу кава демонструє дуже елегантний профіль: фруктово-квітковий, солодкий і соковитий, із високою прозорістю смаку. Саме такі лоти формують уявлення про сучасний рівень specialty кави. ПОХОДЖЕННЯ Кава вирощена на фермі Las Flores у муніципалітеті Acevedo, Huila, на висоті близько 1750 м над рівнем моря. Фермою керує Adrian Lasso — один із представників нового покоління колумбійських виробників, які активно працюють із рідкісними різновидами та інноваційними методами обробки. Проєкт Peñas Blancas об’єднує ягоди як із самої ферми, так і з навколишніх господарств, які проходять централізовану обробку на станції Las Flores із використанням контрольованих ферментаційних протоколів. ⸻ ОБРОБКА (advanced washed) Цей лот має складний багатоступеневий процес обробки, який поєднує класичний washed із сучасними ферментаційними техніками. Етапи: 1. Збір і селекція Ягоди збираються на піку зрілості (22–26° Brix) і проходять флотацію для видалення дефектів. 2. Початкова ферментація (oxidation stage) 12 годин у відкритих умовах при контрольованій температурі — формує базовий ароматичний профіль. 3. Анаеробна ферментація з mosto Ягоди ферментуються у закритих резервуарах (200 л) протягом 24 годин із додаванням mosto — ферментаційної культури з попередніх партій. Це прискорює ферментацію та підсилює ароматичну складність. 4. Депульпація + анаеробна ферментація Після депульпації зерно ферментується ще 60 годин у безкисневому середовищі. 5. Quenching (термалшок) Ферментацію різко зупиняють: гаряча вода (~50°C) потім холодна Цей процес “фіксує” ароматичні сполуки, закриваючи пори зерна і стабілізуючи профіль. 6. Сушка Pristine Precision Drying Сушка в герметичному дегідраторі до 11% вологості (36–40 годин) стабілізація протягом 2 тижнів Це дає дуже чисту, стабільну і передбачувану чашку. ПРО РІЗНОВИД Geisha Geisha — один із найвідоміших і найцінніших різновидів арабіки у світі. Він відомий своєю квітковою ароматикою, елегантною кислотністю та високою прозорістю смаку. Саме цей різновид став символом competition-level кави і часто використовується на чемпіонатах. У поєднанні з контрольованою ферментацією Geisha розкриває ще більш складний і багатошаровий профіль. СМАК Це делікатна, чиста і дуже елегантна кава. У чашці розкривається нотами персика, тропічних фруктів, карамболі, яке переходить у квіткові ноти жасмину та квітів апельсинового дерева. Ноти лемонграсу та бергамоту додають свіжості, а медова солодкість робить смак округлим і збалансованим. Кислотність м’яка, соковита, тіло легке та шовковисте, післясмак довгий і чистий. РЕКОМЕНДАЦІЇ Цей лот ми розглядаємо як filter-first каву, де максимально розкривається його ароматичний потенціал. Найкраще працює у V60 або інших pour-over або immersion методах Рекомендуємо температуру 92–94°C, щоб підкреслити квіткові та фруктові ноти без перевантаження тіла. В еспресо кава також цікава, але потребує точного налаштування для збереження делікатності та чистоти смаку ROAST PROFILE Для цього лоту ми обрали профіль обсмаження, який підкреслює його чистоту, квітковість і солодкість, зберігаючи делікатну структуру чашки. Development - 13,5%

320 грн

Новий відгук або коментар

Увійти за допомогою

Оцініть товар