Новинка

LITTLE CHAMPION EDITION, Colombia Las Moras, 250 г

Артикул: LittleChampion250

Характеристики

Категорія	MICROLOT
Оцінка SCA	89
Обробка	natural
Різновид	cattura, castillo, colombia
Смаковий профіль	BLACKBERRY, RED WINE, RED PLUM
Регіон	Huila
Висота вирощування	1750-1850 м
Кислотність	8/10
Солодкість	6/10
Гіркота	2/10
Загальне враження	Цей лот виходить у форматі лімітованого дропу. Кава запакована у нашу фірмову майку, що демонструє наш підхід до колекційних релізів. Особливість цього дропу — авторський арт, створений Алісою. Майка повністю віддана під дитячий малюнок і вільну графіку. Це не просто пакування, а окремий творчий об’єкт, який робить кожну пачку частиною цієї історії. Для цього дропу ми обрали новий мікролот яскравої кави із Колумбії Колумбійські натуральні обробки останніми роками стали окремим напрямком у specialty каві. Вони поєднують яскраву фруктовість, високу солодкість і складний ароматичний профіль. Las Moras — саме така кава. На капінгу цей лот одразу привернув увагу своєю соковитою ягідною кислотністю та винною структурою. У чашці він яскравий, насичений і дуже фруктовий, але при цьому залишається чистим і контрольованим. Походження кави: Кава вирощена у високогірному регіоні Уіла на висоті 1750-1850м на фермі El Diviso та Las Flores, де поєднання висоти, прохолодного клімату та родючих ґрунтів створює ідеальні умови для specialty кави. Повільне дозрівання ягід дозволяє плодам накопичувати більше цукрів та органічних кислот, що формує виразний і комплексний смаковий профіль. Про різновид: Цей лот є поєднанням трьох класичних колумбійських різновидів арабіки — Caturra, Castillo та Colombia. Таке поєднання дозволяє сформувати більш комплексний смаковий профіль, де кожен різновид додає свою роль у чашці: Caturra відповідає за яскраву кислотність і фруктовість, Castillo додає солодкість і тіло, а Colombia формує баланс і структуру. У поєднанні з натуральною обробкою це дає насичену, винну і водночас чисту чашку з вираженим ягідним характером. Обробка кави: Цей лот оброблений натуральним методом Advanced Natural з додатковими етапами, які використовують прогресивні колумбійські фермери. Після селективного збору ягоди проходять флотацію та ручне сортування для видалення дефектів. Потім відбір по стиглості, після чого відправляються на два етапи ферментації: аеробний і анаеробний. Спочатку аеробна ферментація oxidation fermentation з доступом повітря тривалістю 12-36 годин, під час якої формується базова ароматична структура майбутньої чашки. Після цього кава переходить в фазу анаеробної ферментації anaerobic fermentation тривалістю 48-72 години в герметичних резервуарах без доступу кисню з контролем температури і рН. Під час цього етапу формуються компоненти які посилюють концентрацію ягідних смаків, зокрема основну ожинову ноту цього лоту. Після анаеробної ферментації, смакові компоненти «запаковують» в зерна за допомогою техніки thermal shock, промиваючи ягоди холодною водою. І далі кава відправляється на контрольовану сушку в герметичні дегідратори протягом 36-40 годин Зерна сушаться разом із м’якоттю, що дозволяє зерну увібрати фруктові цукри та ароматичні сполуки з оболонки ягоди. Саме натуральна обробка з додатковими етапами, формує більш насичений фруктовий профіль, щільніше тіло та характерні винні відтінки в чашці. Про назву Las Moras: “Moras” з іспанської — ожина. Назва дуже точно передає характер цього лота: темні ягоди, винна соковитість і насичений фруктовий профіль. Це кава з яскравою ароматикою та високою інтенсивністю смаку, яка добре демонструє потенціал сучасних колумбійських natural лотів. Смак: У чашці вас зустрічає яскрава ягідна кислотність із нотами ожини та червоної сливи. Далі смак переходить у більш глибокі та винні відтінки, що нагадують червоне вино та темні ягоди. Кислотність висока і соковита, тіло середнє та шовковисте, а післясмак довгий, фруктовий і винний. Рекомендації приготування: Цей лот найкраще розкривається у фільтр-методах приготування, де можна максимально відчути його ягідну кислотність і винну структуру. Рекомендуємо температуру 92–94°C для більш чистого і соковитого профілю. В еспресо кава також працює дуже цікаво — з яскравою фруктовою кислотністю та насиченим ягідним післясмаком. Профіль обсмажки: Для цього лоту ми обрали делікатний профіль обсмаження, який дозволяє зберегти його соковиту кислотність і чистоту, не перевантажуючи чашку ферментаційними нотами. Ми смажимо цей лот найменшими партіями 6кг, щоб робити це кожен тиждень. Щоб зберегти ягідні ноти і зробити соковиту, і яскраву кислотність ми використовували короткий профіль з загальним часом обсмажки 8:15-8:30. Для якого development склав 13,5% а приріст температури +8°.

500 грн

Опис

Little Champion Edition 🏆

У кожного чемпіона є ті, хто підтримує його найбільше.

І дуже часто — це маленькі долоньки, дитячі малюнки та просте, але найважливіше:

«Я в тебе вірю».

Цю лімітовану майку для Flames розмалювала Аліса — дочка нашого Саші.

Без правил, без рамок, від серця.

Саме так малюють діти.

І саме так ми ставимося до кави.

До 1 червня — Дня захисту дітей та Дня батьків — ми презентуємо Little Champion Edition.

Невелике нагадування про те, як важливо підтримувати одне одного, бути поруч і говорити близьким, що ми в них віримо.

Бо найсильніша підтримка будь-якого чемпіона — це люди, які стоять поруч із ним не лише в моменти перемог.

Новий відгук або коментар

Увійти за допомогою

Оцініть товар

	Кількість	Вартість

Всього 0 грн Оформити замовлення